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• 品號：3857171





• 馬克系列
• 張張點斷及無膠起頭設計
• 不需裁切工具易撕隨貼

商品單位：130片/卷
商品尺寸：25mmx37.4mm/片(直拉點斷式/每37.4mm點斷)





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「每個餐盤從餐具櫃中取出後，還要再仔細擦拭一次」，斥資超過6,000萬元以母親之名在台北市安和路投資經營〈ORCHID〉餐廳的Frank劉宗原表示，上星期到〈ORCHID〉客座的南法〈Riberach a Belesta〉餐廳主廚Laurent LEMAL，對細節的要求不僅止於菜色，包括廚房的動線、設備運用，廁所的清潔度，都非常嚴格的要求。Frand透露，Laurent LEMAL甚至提醒，放在餐廳室外的煙灰缸，在非營業時間都要收入室內，以免經過的煙客投入煙蒂，給客人不好的感覺…Frank不惜重本大手筆投資經營法式料理餐廳，目的就是希望有朝一日有機會躋身「美食聖經」─〈米其林指南〉之林。而〈ORCHID〉開業至今不滿一年，即陸續請到多位米其林星餐廳主廚客座，目的不只為透過交流，讓餐廳廚藝團隊精進廚藝，更希望透過星廚分享，了解「摘星之道」，進而提供客人最完美的用餐星體驗。Frank表示，這回Laurent LEMAL來，自己和〈ORCHID〉的內外場夥伴，又上了一課。



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位在南法的〈Riberach a Belesta〉餐廳是米其林一星餐廳，Laurent LEMAL過去不僅曾在多家二、三星餐廳歷練，在前（2015）年舉辦的「Talents gourmands Sud Mediterranee」廚藝競賽中，Laurent LEMAL也得到冠軍。同時，今年2月展開、每2年舉辦一次的「Bocuse d'or世界廚藝大賽」中，Laurent LEMAL亦憑精湛廚藝在「肉類組」與「蔬食組」得到雙料冠軍。

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「談合約前，他仔細研究了我們餐廳」，Frank透露，請Laurent LEMAL來台客座「不是有錢就可以搞定」。Frnak說，愛惜羽毛的Laurent LEMAL確保第一次到亞洲客座，事前他將〈ORCHID〉的資料研究了一遍，確認〈ORCHID〉的廚藝團隊「扛得住」後勤支援的任務後，才跟餐廳簽約。Laurent LEMAL的身材高大壯碩，但他對餐廳諸多細節的要求跟他烹調料理出的菜餚一樣：精緻、細膩、追求零誤差。來到〈ORCHID〉廚房的第一天，Laurent LEMAL就注意到有一塊磁磚可能因廚房太熱快要鬆脫掉落，他立馬提醒工作人員注意。Laurent LEMAL認為，廚房管理反應著廚師的個性，如果廚房可以任牆上少一塊磁磚，那麼他作出的菜餚可能鹽巴也會少一公克，配菜也會漏掉食材。對於「內場紀律」，Laurent LEMAL提醒必須注意的事包括：1.盛放試菜湯匙的水盆，每30分鐘要換水一次。2.盛菜的盤子雖然都清洗過了，但每次從餐具櫃中拿出來時，都務必還要擦拭一遍。同時要注意盤子的溫度是否能和菜餚搭配。3.送貨區要保持乾淨整潔。4.處理廚餘和垃圾要整潔。5.送菜的托盤（tray）上最好放一塊布，髒了才方便更換。對於餐廳外場服務，Laurent LEMAL則提醒，廁所內包括地上、洗水檯和洗手盆中，都不要留有水漬等。Laurent LEMAL對菜餚的要求亦近乎「龜毛」。客座的星光饗宴菜單中的前菜〈醃漬鮭魚．柚柑桔醬．香蔥酥餅〉，是將切成丁塊的醃漬鮭魚和手工自製果醬，填入加了香蔥提味的格子鬆餅中呈現。試作時，〈ORCHID〉廚師未將鮭魚切成大小完全一致的形狀，受到了Laurent LEMAL的「嚴正警告」。Laurent LEMAL告訴工作夥伴，廚房裡難免出包犯錯，他自己也容許犯錯，但是「只能錯一次」。Laurent LEMAL強調，同樣的錯誤不得再犯。為了讓食客可以吃出食材天然「本味」，Laurent LEMAL在處理食材時完全不會用鹽事先調味，菜餚味道完全是靠法國菜最重視的醬汁賦味。另外，他料理手法卻細膩，諸如〈松露南瓜卡布奇諾．皇家鴨肝．火腿酥〉、〈醃漬鮭魚．柚子柑桔醬．香蔥酥〉與〈桑洛莉雅鴨肝球的〉和〈法式香蒜累螺〉等菜餚，都大玩「解構」廚藝，味道是傳統經典且熟悉的，形色卻悅目並顛覆傳統，故更添食趣。Laurent LEMAL強調，詮釋完美菜餚是「團隊精準的合作表現」，此次客座台北餐餐滿座，他很感謝〈ORCHID〉的夥伴協助，並認為這是一支「靠譜的團隊」，否則無法讓他每個餐期服務自己餐廳兩倍多的客人。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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太陽花運動昨屆滿3周年，當年爭取的諸多訴求，從結果論，除了讓服貿無法通過生效，幾乎沒有新的進展，難怪連當時運動要角林飛帆都要出來把炮口對準已經執政快1年的民進黨。

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太陽花學運成因複雜，有社會對兩岸和平紅利分配不均的疑慮，當然也有受到政治操作而引起的反中、恐中情緒。後者突顯台灣無法面對開放挑戰，也沒有自信善加利用大陸市場，壯大台灣經濟實力，鎖國心態下台灣更難走出去。

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服貿對台灣整體來說是利大於弊，因為與大陸相較，服務業是台灣強項，服貿讓大陸對台灣服務業開更大的門，包括旅遊業和金融服務業等，台灣企業和人才更能到大陸拓展市場；反過來看，台灣自身服務業市場趨近飽和，陸企來台意願必然不高。台灣何懼大陸企業的競爭？人才出走 關鍵非服貿至於有人認為服貿會讓台灣人才大量西進，或讓台灣資金大舉流向大陸，但是人才出走的關鍵並非有沒有服貿，而是當地有沒有發展機會，這幾年服貿依然卡關立法院，但前往大陸尋求發展機會的台灣年輕人並未減少，就是最好的證明。而且，若是服貿為台灣人才創造前往大陸發展的機會，何不轉變思維，打造台灣成為兩岸人才總部，讓台灣年輕人攻占大陸各地服務業中高階的管理人才，總比大家都困在台灣、抱怨22K低薪、分食有限市場還來得有前景。排除大陸 決策非理性前進大陸市場，不必然等於把企業鎖在對岸。台積電產品具有全球競爭力，仍到南京設廠，難道台積電只能被鎖在大陸？實際上是大陸市場相當程度已融入世界經貿體系，在全球重要供應鏈中占有重要位置。預先設定排除大陸市場，決策本身就有很強烈的非理性成分。3年前的太陽花運動，自然有社會和青年對兩岸交流的深刻疑慮和不滿，加上網路作用的發酵和串連、部分政治力量的運作，但是在訴求「反對黑箱」的同時，也有一味反中甚至恐中的心態和情緒。這種心態其實也反映出不願面對挑戰和開放，走不出舒適圈的鎖國心理。我們看到台灣青年參與公眾事務的熱情，只不過在運動激情退去之後，總要冷靜想想，什麼才是對台灣最好的選擇。(旺報)

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